抹茶苹果酥,酥到掉渣的清新滋味,在家轻松做
当清新的抹茶邂逅香甜的苹果,会碰撞出怎样的味蕾惊喜？抹茶苹果酥，这道融合了东方茶韵与西方烘焙精髓的甜点，不仅颜值在线，口感更是层次丰富——酥松的饼皮裹着软糯的苹果馅，每一口都抹茶的微苦与苹果的清甜完美交织，想知道这款网红点心在家如何轻松复刻？跟着下面的步骤，让你也能变身烘焙达人，做出抹茶苹果酥！
准备工作：食材与工具
【酥皮部分】
- 低筋面粉：150克
- 无盐黄油：80克（冰冻状态）
- 细砂糖：15克
- 抹茶粉：5-8克（根据个人喜好调整，建议先少放，不够再补）
- 盐：一小撮（约1克）
- 冰水：30-40毫升（根据面团状态调整）
【苹果馅部分】
- 苹果：2个（建议选用口感偏酸、果肉较硬的品种，如青苹果、国光苹果）
- 细砂糖：30-40克（根据苹果甜度和个人口味调整）
- 柠檬汁：1大勺（防止氧化，增加风味）
- 玉米淀粉：10克（或低筋面粉，帮助馅料凝固）
- 肉桂粉：2-3克（可选，增加香气，与苹果是绝配）
- 黄油：10克（切小块）
【其他】
- 全蛋液：适量（表面刷用）
- 粗砂糖：适量（表面装饰，可选）
【工具】
- 烤箱、烤盘
- 烘焙油纸
- 面粉筛
- 刮刀
- 面粉袋或保鲜膜
- 擀面杖
- 蛋挹模（如果没有，用刀切也行）
详细步骤：
（一）制作酥皮：
- 准备工作：将无盐黄油提前从冰箱取出切成小丁，放回冷冻室冻硬（至少30分钟），抹茶粉与低筋面粉混合过筛，备用，冰水可以加点冰块。
- 混合粉类：将过筛的低筋面粉、抹茶粉、细砂糖、盐放入一个大碗中，用刮刀或筷子搅拌均匀。
- 切拌黄油：取出冻硬的黄油丁，放入面粉碗中，用刮刀或双手快速将黄油丁与面粉搓搓，直到黄油变成黄豆大小的小颗粒，状态像粗玉米粉，注意不要过度揉搓，以免黄油融化。
- 加水揉面：分次加入冰水，用刮刀轻轻搅拌，直到无干粉状态，然后用手轻轻将面团聚拢，不要过度揉捏，成团即可，面团会比较松散，这是正常的。
- 冷藏松弛：将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛至少1小时（最好2小时以上），这一步能让黄油凝固，面团更易操作，酥皮更酥脆。
（二）制作苹果馅：
- 处理苹果：苹果洗净去皮去核，切成小丁（约0.5厘米见方），切好的苹果丁立即放入柠檬水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 熬制馅料：将苹果丁捞出，沥干水分（不必完全擦干），不粘锅放入苹果丁、细砂糖、肉桂粉（如果用的话），中小火慢慢加热，翻炒至苹果变软出水，糖分融化。
- 勾芡收汁：玉米淀粉用少量冷水调匀，倒入锅中，继续翻炒，直到馅料变得浓稠，能抱团，最后加入黄油块，翻炒均匀即可关火，将做好的苹果馅完全放凉备用（非常重要，否则包的时候会漏馅，也影响酥皮层次）。
（三）包制与烘烤：
- 预热烤箱：烤箱提前预热180℃（上下火）。
- 分割酥皮：将冷藏好的酥皮面团取出，在案板上撒少许手粉防粘，将面团平均分成12-15个小份（根据想做的大小）。
- 包入馅料：取一个小面团，用手掌轻轻按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮（直径约8-10厘米），放入适量放凉的苹果馅（约20-25克），像包包子一样将面皮收口，捏紧，确保封口严密，否则烘烤时容易开裂漏馅。
- 整形：将包好的生胚收口朝下，轻轻按扁，或者用蛋挹模压出形状，如果喜欢，可以在表面用小刀划几道口子，方便热气散发，防止鼓包。
- 刷蛋液：在生胚表面均匀刷上一层全蛋液（可以多刷一遍，颜色更漂亮），再撒上少许粗糖粒（可选，增加口感）。
- 烘烤：将生胚放入预热好的烤箱中层，180℃烘烤25-30分钟，直到表面金黄酥脆即可，具体时间根据自家烤箱脾气调整。
成功小贴士：
- 黄油状态：制作酥皮时，黄油一定要保持冰冻状态，这样才能形成酥松的层次，操作速度要快，避免黄油融化。
- 面团不要过度揉捏：酥皮面团揉到成团即可，过度揉捏会导致起酥效果差。
- 苹果馅一定要放凉：热的苹果馅会使酥皮边缘变软，影响烘烤效果和酥脆口感。
- 烘烤时间和温度：每个烤箱性能不同，建议在烘烤后期注意观察，防止烤焦，如果上色过快，可以加盖锡纸。
- 抹茶粉选择：尽量选用高品质的抹茶粉，颜色更翠绿，风味也更佳。
- 保存：完全冷却后，放入密封容器中，室温保存2-3天，放入冰箱可保存更久，食用前可放入烤箱复烤几分钟，恢复酥脆口感。
当一盘热气腾腾、散发着抹茶清香和苹果甜香的抹茶苹果酥出炉时，那种酥到掉渣、入口即化的美妙滋味，一定会让你觉得所有的等待和努力都是值得的！快动手试试吧，给自己和家人一份充满惊喜的下午茶点！